serpilaklamus

• Bu modül öğrenci merkezli değerlendirmenin nasıl gerçekleştirilebileceği konusunda yardımcı oldu mu? Nasıl?
• yardımcı oldu,özellikle ara değerlendirmeler konusunda düşüncelerim netleşti
• Öğrencilerin öğrenip öğrenmediklerini nasıl değerlendirebilirim?
• konuyla ilgili tartışma oluşturup gözlemlerim ve notlar alırım
• Öğrencileri, değerlendirme sürecinde nasıl aktif hale getirebilirim?
• grup ile performans çalışması yaptırıp gruplar arası değerlendirme süreci oluştururum 

SEBZE VE MEYVELERE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 

     Yıkama, fabrikaya alınan sebze ve meyvelere uygulanan ilk işlemdir. Yıkama toz,toprak gibi yabancı maddeleri gidermek, tarımsal ilaç kalıntılarını uzaklaştırmak ve ham madde yüzeyinde bulunan mikroorganizma yükünü hafifletmek amacıyla uygulanır.        

    İşletmeler yıkama işlemini çoğunlukla 3 aşamada gerçekleştirmektedir             

     Yumuşatma ( Ön Yıkama)

          Büyük işletmeler ve ham maddenin fabrikaya su akımıyla taşınmasını isteyen işletmeler tarafından

kullanılmaktadır. Yumuşatma işlemi, en basit olarak suya daldırarak gerçekleştirilir.

    Esas yıkama                                                                                                    

     Sebze ve meyvelerin esas yıkama aşaması, genellikle su içinde farklı sistemlerle hareket ettirilerek gerçekleşir. Tank içindeki suda paletler yardımıyla hareket ettirilerek veya tankın içindeki suya basınçlı hava verilerek çalkalanan su içinde etkili bir yıkama sağlanabilmektedir.                                                                                                      

      Silindir yıkama düzeneklerini işletmeler sıklıkla kullanmaktadır.Bu sistemde ham madde, silindir içindeki vida yardımı ile ilerlerken üst taraftan duşlanır. Bu sırada silindir de kendi etrafında dönerek yıkama daha fazla etkinleştirilir.

Bazı yıkama makinelerinde ise yıkama duşlama yapılarak, yani su püskürtülerek yapılır. Basınçlı su kullanımı daha iyi yıkama sağlar.

Fırçalı yıkama düzeneklerinde ise ham madde fırçalar arasına alınarak tank içindeki su

ile yıkanır ve ileri doğru taşınır. Patates, hıyar ve turunçgiller bu sistemle etkin bir şekilde yıkanabilmektedir.

      Kolay zedelenebilen hassas ürünler, hırpalayıcı etkisi olan yıkama düzeneklerinde yıkanamaz. Böyle sebze ve meyveler ancak elek bant üzerinde hafif duşlanarak yıkanabilir. Çalkalanan sistemlerde kırılıp parçalanır.

     Son yıkama(Durulama)

     Sebze ve meyveler hangi yöntemle yıkanırsa yıkansın son olarak bant yada elevatör üzerinde taşınırken bir duş düzeneği yardımıyla su püskürtülerek durulanır. Durulama sayesinde önceki yıkama suyu artıkları uzaklaştırılmış olur

     Taşıma düzenekleri

     Ham maddenin hatlar arasında geçişini sağlamak, ve ham maddeyi farklı yükseklikteki araçlara ulaştırmak gibi amaçlarla çeşitli taşıma düzeneklerinden faydalanılır.Bu düzeneklerin başında elevatör ve konveyör bantlar gelmektedir. Konveyör bant yatay taşımalar için kullanılırken elevatör bant yukarı doğru ham maddeyi taşımak için kullanılır.Konveyör ve elevatör bantlar, Gıda Tüzüğü’ne uygun malzemelerden yapılmış olmalıdır.

      Suyun özellikleri

     Yıkama işlemi için daima temiz ve soğuk su kullanılmalıdır. İşletmelerde yıkama suyu 0.5–2 mg/l aktif klor içerecek düzeyde klorlanabilir.

 İntel eğitim öğrenci açısından öğrenmeyi kolaylaştırır öğretmenin sistemi kurana dek yükünü arttırır.Ben konu olarak sebze ve meyvelere uygulanan ön işlemleri seçtim.